Pubs The Frog : Dans les coulisses d'une micro brasserie artisanale
Comment est fabriquée la bière ?
Pour faire de la bière, quelle qu'elle soit, il faut du malt (ça peut être de l'orge, du blé, du seigle etc.), du houblon, beaucoup d'eau et des levures.
L'eau est l'un des ingrédients principaux et il faut 5 à 6 litres d'eau pour faire 1 litre de bière.
Le malt et le houblon donnent à la fois la couleur, l'amertume et toute la palette d'arômes des bières.
On commence par faire tremper un mélange de graines (céréales) dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles commencent à germer, ce qui permet d'obtenir les enzymes, responsables de la transformation de l'amidon des céréales en sucres. On les fait sécher et on les torréfie plus ou moins selon ce que l'on veut brasser comme bière.
C'est cette matière première que reçoivent les brasseurs des pubs The Frog. On commence par verser le malt dans une grande cuve avec de l'eau et on mélange. Ce mélange est ensuite versé dans une autre cuve et l'on porte à ébullition.
Le houblon entre alors en jeu. Il a plusieurs provenances et il est plus ou moins grillés et torréfiés. Il est ajouté pendant l'ébullition ou pendant la période de refroidissement, selon une recette testée à petite échelle par Paul et ses équipes. C'est le houblon qui va donner toute une palette d'arômes à la bière.
Le mélange est ensuite refroidi puis il passe dans une cuve de fermentation dans laquelle on ajoute des levures qui vont permettre de transformer le sucre en alcool. Cela dure de 3 à 5 jours, selon les bières et le brasseur de chaque pub teste quotidiennement le degré de fermentation.
Après la fermentation, la bière est mise en chambre froide pour stopper la fermentation et on la laisse au repos avant de pouvoir la déguster.
Chaque bière a son propre caractère. Elles sont plus ou moins claires, plus ou moins veloutées, plus ou moins amères, plus ou moins acidulées, plus ou moins florales, etc.
Si vous ne savez pas laquelle choisir, demandez la planche de bières maison miniatures, goûtez et faites votre choix. Pas mal comme idée, non ?
