Purée d'aubergines

Faites cuire les aubergines entières au barbecue ou four à thermostat 6.

Les sortir lorsque la peau commence à caraméliser et qu'elles sont bien molles à l'intérieur (vous pouvez y planter un couteau pour vérifier).

 

Peler les aubergines et déposer la chair dans un bol. Faire une purée avec la chair, en ajoutant le jus de citron.

 

Elaborer un roux dans une poelle en faisant fondre le beurre et en incorporant la farine. Ajouter le lait et bien mélanger jusqu'à la sauce béchamel soit bien homogène.

 

Incorporer alors la purée d'aubergine et le fromage rapé. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saler, poivrer, ajouter la muscade.