Purée de betteraves et sa crème de brebis à l'ail et fines herbes

Brosser et éplucher les betteraves.
Les tailler en petits cubes, les cuire 20 mn au cuit vapeur, puis une fois la cuisson terminée laisser refroidir à température ambiante.
Mixer les betteraves avec l'huile de colza, le soyu, le lait d'avoine, réserver au réfrigérateur
A part mixer, la faisselle de brebis avec l'ail, le thym, la ciboulette et le sel, réserver au réfrigérateur.

Présentation de l'assiette
Verser au fond de l'assiette (ou verrine) de la purée de betterave, puis ensuite de la crème de brebis à l'ail et fine herbes puis une nouvelle couche de purée de betterave pour ne voir que du rose.

Verser de la crème à l'ail et fines herbes dans un flacon puis réaliser des gouttes tout autour de l'assiette.
Déguster frais.