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3h 30min
Facile
Bon marché
Par Varoqueaux Justine, 1 TS année 2008-2009
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients
8 personnes
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Gros sel
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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60 cl de lait
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100 g de beurre
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1 bouquet garni
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1,6 kg d'haricots blancs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Faire tremper les haricots blancs une nuit pour ensuite les écosser.
- Mettre les haricots dans un rondeau, les couvrir d'eau froide jusqu'à ce que le liquide arrive entre 3 et 5 cm au-dessus de leur niveau.
- Ajouter le bouquet garni et 1-2 cuillères à soupe de gros sel, mettre sur feu doux et porter lentement à ébullition.
- A partir de ce moment, régler le feu pour que l'eau frémisse sans gros bouillons et laisser cuire environ 30 mn.
- Goûter alors un haricot pour juger s'il est à point ou si la cuisson doit être prolongée.
- Enlever le bouquet garni, égoutter les haricots, les passer au mixeur.
- Simultanément, faire bouillir le lait.
- Ajouter 70 g de beurre à la purée.
- Ensuite, mixer en ajoutant peu à peu le lait chaud, saler et poivrer.
- Terminer en mêlant le reste du beurre.
- Faire tremper les haricots blancs une nuit pour ensuite les écosser.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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