Purée de mon enfance et mouillettes de jambon

Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 à 25 mn. Pendant la cuisson des pommes de terre,
toaster le pain de mie.

Chauffer le lait, saler et poivrer. Eplucher les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Incorporer le lait et la moitié du beurre. Rectifier l'assaisonnement.

Beurrer les tranches de pain de mie et déposer le jambon dessus. Tailler en bâtonnets. Faire fondre le beurre restant, jusqu'à qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Dresser la purée, faire une fontaine et verser
le beurre noisette. Déposer les mouillettes.