Une purée onctueuse, légèrement sucrée et parfumée à la vanille.
Ingrédients (6 personnes)
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1 kg de patates douces
- 230 g d'eau de cuisson (les patates douces seront cuites à la vapeur)
- 25 g de crème fleurette 20%
-
1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
- 1 cuillère à moka de vanille en poudre (ou les graines d'une gousse de vanille)
- 2.5 cuillères à moka de fleur de sel
Préparation
- 1
Éplucher les patates douces à l'aide d'un économe puis les couper en dés d'un à deux centimètres. Placer les dés dans le panier d'un autocuiseur puis faire cuire à la vapeur pendant dix minutes. Prélever 230 ml de l'eau que vous avez placée dans l'autocuiseur pour faire cuire la patate douce à la vapeur puis réserver.
- 2
Placer les dés de patates cuits dans une grande casserole puis ajouter l'eau et mixer très finement à l'aide d'un mixer plongeant. Ajouter la crème fleurette, la fleur de sel, la vanille en poudre (ou les graines), le sucre puis mélanger à l'aide d'une spatule. Mixer de nouveau pour avoir une purée très lisse. Placer sur feu très doux une à deux minutes puis servir tiède!
Conseils
Si vous préparez la purée à l'avance et que cela nécessite de la faire réchauffer, n'hésitez pas à ajouter deux à trois cuillères à soupe de l'eau ayant servi à la cuisson; cela permet de compenser l'eau perdu par évaporation !
