Purée de vitelotte et panais

Éplucher, laver les pommes de terre et les panais.
Couper les en petits morceaux mais séparez-les, les cuire séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres et égouttez séparément.
Écrasez les pommes de terre vitelotte à la fourchette avec un peu d'huile d'olive, du sel du poivre et de la ciboulette.

Faites de même avec les panais mais râpez la fève de tonka dedans.
Prendre un cercle à pâtisserie, prendre 2-3 c à s de purée de vitelotte et mettre à l'intérieur du cercle et bien tasser.
Par dessus mettre 2-3 c à s de purée de panais et décercler.
Servir c'est chaud.