4 mignardises pour un dessert gourmand autour de la fraise
Ingrédients (4 personnes)
La glace :
-
500 g de fraises
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100 g de sucre
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40 cl de crème liquide
Pannacotta :
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50 cl de crème liquide
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10 cl de lait
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100 g de chocolat noir à pâtissier
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3 feuilles de gélatine
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30 g de sucre
Tuiles :
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50 g de fraises
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20 g de farine
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60 g de sucre
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20 g de beurre
Sablés pistaches :
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200 g de farine
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100 g de beurre
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100 g de sucre en poudre
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1 œuf
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1 cuill. à soupe bombée de pâte de pistache
Fraises au chocolat :
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100 g de fraises
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100 g de chocolat noir
Préparation
- 1
La glace à la fraise
- ajoutez le sucre glace aux fraises mixées et mélangez
- faites une chantilly avec la crème liquide
- turbinez
(par gain de temps, ou si vous n'avez pas de sorbetière vous pouvez utiliser de la glace du commerce). - 2
Pannacotta chocolat
- mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide
- faire fondre le chocolat dans la crème et le lait jusqu'à ébullition
- égouttez la gélatine et incorporez au mélange
- mettre au frais dans un ramequin au moins 3 heures - 3
Tuile biscuit à la fraise
- travaillez le beurre en pommade et incorporez le sucre glace tamisé
- ajoutez les fraises mixées et la farine tamisée
- mettre au frais au moins 1 heure
- préchauffez le four à 180°
- disposez une cc de pâte sur du papier sulfurisé et étalez en disques bien plat
- cuire 18 min, retirez du four attendre 1min environ et placez les tuiles sur un support pour leur donner la forme voulue - 4Le sablé pistache
- réduire le beurre en pommade- faire fondre la pâte de pistache dans la cs de lait.
- ajoutez la au beurre avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. -Mélangez .
-Incorporez la farine et rassembler le tout en pâte.
- formez 2 rouleaux de 3 à 4 cm de diamètre, les envelopper dans du papier transparent et les mettre au frais environ 30 min.
- détaillez en rondelles, les déposer en les espaçant sur du papier sulfurisé.
- enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant environ 10 min. - 5
Fraises au chocolat
- faire fondre le chocolat au bain-marie.
- trempez les fraises et mettre sur une grille
- laissez durcir le chocolat - 6
Présentation
- coupez quelques fraises en lamelles très fines
- coupez le sablé pistache en 2, montez en millefeuille en alternant biscuit/fraise/biscuit/fraise - 7
- disposez vos fraises coupées sur les bords d'une verrine à la façon d'un fraisier, remplir le milieu de glace fraise
- disposez votre tuile comme vous voulez avec une quenelle de pannacotta chocolat
- placez la fraise au chocolat sur votre assiette - 8
Bon appétit.
Conseils
commencer la veille si vous réalisez vous même la glace.
ensuite faites votre pannacotta, la pâté à tuile, le sablé pistache,les fraises au chocolat
