“Quand on ouvre la cocotte, on voyage” : Cyril Lignac partage sa recette du poulet au citron façon tajine

Chaque matin, du lundi au vendredi, le chef préféré des français nous livre, au micro de RTL, ses meilleures astuces et recettes gourmandes. Aujourd'hui, Cyril Lignac vous promet un voyage gustatif tout droit inspiré du Maghreb : un poulet au citron façon tajine. Une recette gourmande, conviviale et épicée dont vous nous direz des nouvelles !

• 4 filets de poulet
• 100 g de fèves cuites à l’eau bouillante (500 g cru)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe huile d’olive pour la marinade
• ½ botte de coriandre ou ½ botte de persil plat
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• 2 oignons épluchés
• 1 citron jaune
• 1 pincée de safran ou 1 pincée de curcuma
• 15 olives violettes
• 2 carottes épluchées
• Des amandes entières ou autres fruits à coques

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 45 mn

1. Commencez par tailler le poulet en morceaux et disposez-les dans un plat. Arrosez d’huile d’olive, puis ajoutez le sel et le curcuma. Remuez bien avec une cuillère en bois afin que les morceaux de poulet soient parfaitement enrobés. Ajoutez les zestes d’un citron, les olives, mélangez et pressez l’une des deux moitiés du citron dans la marinade. Coupez l’autre moitié en deux et déposez-la dans le plat. Remuez encore, et ajoutez le poivre. Vous pouvez ensuite laisser le poulet mariner toute la nuit, au frais, dans une boite hermétique ou filmé, ou le cuire directement. Tout dépend de vos goûts. Comme l’explique le chef, “ça dépend comme on aime le côté épicé”.
2. Pour la cuisson, faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande sauteuse. Ajoutez-y les oignons préalablement émincés et laissez-les colorer doucement. Ajoutez maintenant le poulet et caramélisez l'ensemble. Vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive si vous estimez qu’il en manque. Ajoutez maintenant les tronçons de carottes, de l’eau et laissez cuire pendant 40 à 45 mn.
3. Lorsque la volaille est presque cuite et que le jus est bien réduit, ajoutez le miel. Remuez une dernière fois et débarrassez aussitôt la préparation dans un plat. Pour finir, disposez quelques feuilles de coriandre fraîche ainsi que des amandes entières sur le dessus de la préparation. Bon appétit !

Pour éviter le gâchis et faire des économies, le chef Lignac recommande d’acheter un poulet entier. Demandez à votre boucher de le découper à cru pour vous. Il vous suffira ensuite d'utiliser les morceaux de votre choix dans cette recette, puis d’utiliser le reste dans d’autres préparations. Ainsi, les ailes pourront être laquées à la sauce soja et aux épices avant d’être cuites au four, et les gésiers peuvent être confits ou dégustés en salade.