Le croustillant et la saveur des noisettes, le parfum forestier si typé des girolles relevé par la saveur de la verveine qui apporte beaucoup de finesse et d'élégance au plat, le tout valorisant le quasi de porc, un joli morceau, proche en qualité du filet mignon.
Ingrédients (2 personnes)
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15 cl de crème liquide
- 2 ou 3 noisettes mondées et torréfiées
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1 cuillère à café de panure
- huile de pépins de raisins
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huile de noisette
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150 grammes de girolles
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7 feuilles de verveine fraîche
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300 grammes de quasi de porc
Préparation
Faire infuser 5 feuilles de verveinedans la crème bouillante une bonne demi heure.
Inciser le quasi de porc dans l'épaisseur et le faire revenir sur tous les côtés, y compris à l'intérieur dans un mélange beurre/huile de pépins de raisins. Saler, poivrer et réserver.
Faire sauter quelques minutes les girolles dans un mélange huile de noisette/beurre. Prélever deux cuillères à soupe de girolles, les hacher grossièrement et en farcir le quasi de porc.
Concasser les noisettes grillées et mélanger avec deux feuilles de verveine. En tartiner le dessus du quasi , le fermer à l'aide de pics en bois (ou le ficeler, au choix) et enfourner à 110°C pendant une heure environ (selon l'épaisseur).
Remettre la poêlée de girolles sur le feu et poursuivre la cuisson en ajoutant la crème parfumée à la verveine.
Servir le quasi avec les girolles et leur crème, bien chaudes, et décorer de feuilles de verveine.
Conseils
La cuisson à basse température permet de conserver une viande bien tendre...
