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1h 50min
Moyen
Plat de fête
Une recette festive du Chef du Palace de Menthon : l'ami Stéphane Thoreton
Ingrédients (10 personnes)
Lait
Sel
Poivre- Magret de canardde la terrine
- Blanc de volailleSelon la taille
- Foie grascrue
Royale de foie gras
- Sauce Aceto (idem que le canard)
Figue
Crème de cassis- Pistaches vertes entières sans coquille
Ail6 g- Poivre2 g
œuf150 g
Foie gras cru300 g
Lait entier25 cl- Sel8 g
Crème25 cl
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- * Terrine
Tailler en fine tranche la volaille puis la marquer aller-retour sans coloration
Monter dans une terrine filmée Foie.Gras. / volaille / Foie.Gras / magret et ainsi de suite
Cuire au four au bain marie* Royale de foie gras
Tiédir le lait et la crème, infuser avec l'ail
Ajouter le foie gras poêlé, mixer avec le mélange lait/crème/œuf, retirer l'ail du lait
Dans un petit verre, mettre au fond la marmelade de figue épaisse puis 80 g d'appareil
Cuire l'appareil Royale au four au bain marie à 80° 15 mn comme une crème brulée
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