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L’oignon, ce petit bulbe indispensable en cuisine, est souvent choisi par habitude ou au hasard. Pourtant, chaque variété a ses particularités et peut révéler des saveurs insoupçonnées. Faut-il opter pour un oignon blanc, jaune, rouge, nouveau ou encore des échalotes ? Et dans quelle recette les utiliser pour en tirer le meilleur ? Suivez le guide partagé par la diététicienne Jeanne sur Instagram, pour devenir un expert de cet ingrédient incontournable et ne plus jamais gâcher une recette avec un mauvais choix d’oignon.
Oignon blanc et jaune : douceur à la cuisson
L’oignon blanc, avec son goût piquant à cru, est idéal pour les soupes, plats sautés ou encore les salades lorsqu’il est finement émincé. Il révèle toute sa douceur après cuisson, devenant presque sucré. De son côté, l’oignon jaune, souvent confondu avec le blanc, se prête parfaitement aux ragoûts, aux tartes et aux soupes. Plus fort à cru, il se transforme également en un ingrédient délicieusement caramélisé lorsqu’il mijote longtemps. Ces deux variétés sont les alliées des plats réconfortants où les saveurs se mêlent harmonieusement.
Oignons rouges, nouveaux et échalotes : des saveurs fines
L’oignon rouge, naturellement doux et peu piquant, est parfait pour les crudités, les marinades ou même grillé. Il apporte une touche sucrée et une belle couleur à vos plats. Quant aux oignons nouveaux, prisés dans la cuisine asiatique et les salades, leur saveur délicate s’évanouit s’ils sont trop cuits, d’où l’importance de les utiliser rapidement et subtilement. Enfin, les échalotes, avec leur goût plus fin et délicat, s’invitent dans les vinaigrettes, les marinades et les plats sautés. Elles ajoutent une touche raffinée qui fait toute la différence.