Quel riz choisir pour faire une salade ?

Indémodable, la salade de riz plaît généralement à tous. Fraîche, rassasiante, économique, elle a vraiment tout pour plaire. Autre avantage, elle est facile à préparer et peut se décliner à l’envi : selon ses goûts, on la concoctera avec du thon, des œufs durs, des tomates, des haricots verts, des grains de maïs ou des brocolis. Le choix est infini ! Le choix du riz a également toute son importance. Faut-il préférer un riz rond ou long ? Blanc ou rouge ? Suivez nos conseils !

Pour qu’une salade de riz soit réussie, il faut que le riz se détache parfaitement bien. Il est donc essentiel de choisir une variété dont les grains ne collent pas entre eux et qui restent fermes après la cuisson. Exit le riz à risotto, le riz à sushi ou le riz rond à dessert, vraiment pas appropriés aux salades, et qui vont donner une piètre résultat !

La meilleur option est donc de se tourner vers un riz avec peu d’amidon. Les riz longs, comme le basmati ou le surinam par exemple, sont parfaits.

Au rayon des "riz longs", le choix est large ! Le plus simple est de choisir un riz basmati, généralement apprécié par tous sa saveur délicate et son petit goût de noisette. Son petit plus ? Son index glycémique est inférieur à celui des autres riz. Parfait donc pour éviter les fringales dans l’après-midi.

Le riz thaï (l’un des plus consommés au monde) est également un excellent choix. Ses agréables saveurs de jasmin sont très appréciées.

Le riz complet, très riche en fibres, vitamines et minéraux, peut également être une bonne option, mais il est à réserver aux connaisseurs qui apprécient sa fermeté. Le semi-complet est un bon compromis !

Si vous voulez sortir des sentiers battu, n’hésitez pas à préparer votre salade avec un riz noir (également connu sous le nom de riz vénéré). Sa couleur d’un noir profond et son léger goût de noisette vont créer l’originalité. Il est parfait associé par exemple à des crevettes. et toujours pour varier les couleurs, le riz rouge est idéal.

Vous ne savez lequel choisir ? Alors essayez les mélanges de riz ! Certaines marques proposent des mélanges tout prêts de riz basmati, sauvage, rouge ou complet. Ils permettent de multiples variations de saveurs.

Avant toute chose, commencez par rincer le riz sous l’eau froide. Cela permettra d’éliminer le surplus d’amidon et éviter qu’il colle à la cuisson.

Côté proportions, prévoyez au moins 30 g de riz cru par personne. Pour une salade bien équilibrée, comptez 1/3 de ri, 1/3 de légumes (tomates, haricots verts, roquette,...) et 1/3 de protéines (thon, saumon fumé, œuf, tofu, poulet)

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage (le riz complet cuit moins vite que le basmati). Une fois votre riz cuit, rincez-le avant de le mélanger aux autres ingrédients et de l’assaisonner. Le plus simple est de relever votre salade d’une bonne vinaigrette plutôt qu’une mayonnaise qui risque d’être un peu écœurante !