Quelles pommes de terre choisir pour faire une salade ?

Saviez-vous que l’on comptait plusieurs milliers de variétés de pommes de terre de par le monde ? En France, plus de 200 sont répertoriées au Catalogue officiel des espèces et variétés végétales ! Sur les étals, une bonne vingtaine de variété prédominent. Et il y a parfois de quoi se perdre entre la Charlotte, la Mona Lisa ou la roseval, la pomme de terre à chair ferme ou à chair fondante ! Chacune a ses spécificités et on ne préparer pas des frites avec les mêmes pommes de terre que pour une salade ou un gratin. Le type de pomme de terre utilisée à toute son importance. Pas de panique, voici tous nos conseils pour choisir le tubercule idéal pour bien réussir vos salades de pommes de terre.

On distingue trois types de pommes de terre :

• les pommes de terre à chair ferme, qui tiennent bien à la cuisson
• les pommes de terre à chair farineuse, qui se délitent plus facilement
• les pommes de terre « polyvalentes ». qui se caractérisent par une chair fondante et qui se délitent légèrement à la cuisson.

La pomme de terre à chair ferme est sans conteste la plus appropriée à la préparation des salades. Sa chair ferme ne se décompose pas ni n’éclate à la cuisson, elle restera beaucoup plus présentable qu’une pomme de terre à chair farineuse (comme la bintje ou la mona lisa) qui va se « défaire ».

Bonne nouvelle, le choix est assez large ! Vous pourrez ainsi opter pour la pomme de terre charlotte. C’est sans nul doute la plus plébiscitée pour réussir de bonnes salades !

La roseval s’avère également un excellent choix. Reconnaissable à sa peau rose foncé et à sa chair jaune parfois veinée de rose, elle présente une saveur douce.

L’amandine, de forme allongée et régulière, est également très appréciée pour sa chair ferme et sa texture un peu moelleuse. L’annabelle, à la chair jaune foncé, se prête tout aussi bien à la préparation de salades, tout comme la belle de Fontenay, très appréciée pour sa chair fine et son petit goût de noisette.

N’oublions pas la ratte, reconnaissable à son petit calibre et sa forme légèrement incurvée. Sa saveur exquise qui rappelle un peu la châtaigne est très recherchée des gourmets !

Si vous cherchez l'inspiration, voici nos 10 meilleures recettes faciles de salade de pommes de terre. Il ne vous restera plus qu'à cuire vos pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, et de les associer aux ingrédients de votre choix (haricots verts, poivrons, champignons, roquette, oeufs durs, dés de jambon, etc). N’oubliez pas de relever votre salade avec quelques herbes et aromates, et d’assaisonner le tout d’une bonne vinaigrette !