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La saison estivale marque le début des barbecues. Avec le soleil qui est désormais au rendez-vous et les températures qui grimpent, il n’y a rien de mieux que de profiter de la terrasse pour préparer quelques grillades. Si à première vue ce moment semble agréable, il faut tout de même se montrer vigilant en matière de barbecue. En effet, contrairement aux idées reçues, cette méthode de cuisson peut parfois représenter un risque pour la santé des consommateurs.
C’est d’ailleurs ce qu' explique le Dr Vincent Valinducq dans l’émission Bonjour!La Matinale TF1 : “Le barbecue peut présenter des dangers pour la santé, notamment si des composés cancérigènes viennent se former autour des aliments cuits. Inhaler de la fumée de barbecue peut être nocif”. Le spécialiste se veut néanmoins rassurant et précise que , “plusieurs études ont montré qu’en prenant des précautions simples, il est possible de limiter les risques”. Mais alors que faire ?
Les précautions pour le barbecue
Quel charbon choisir ?
La première des choses à faire est de vérifier que son matériel avant de penser aux aliments que l'on va faire griller. Le choix du charbon par exemple s’avère comme essentiel. Le mieux, d’après le médecin, est d'opter pour du charbon de bois épuré qui améliore la combustion et qui contient moins de matières organiques, d’humidité ou même de goudron.
Pour la grille, cette dernière doit être également bien positionnée avant d’allumer votre barbecue. Pour cela, elle “ doit être réglée à 10 cm de hauteur des braises”. Cela peut paraître futile et pourtant ce détail est essentiel puisque “ les aliments doivent cuire avec les braises et non pas par le contact direct des flammes qui chauffent à-peu-près à 500 °C, favorisant le développement des composés cancérigènes à la surface des aliments”, souligne le médecin.
Comment allumer son barbecue ?
Une fois que vous avez tout ce qu’il vous faut pour l’allumage de votre barbecue, il est important de choisir la bonne méthode pour cette première étape. Pour cela, le médecin souligne que “lorsque vous utilisez des allume-feu (qu’ils soient solides ou liquides), il faut attendre qu’ils soient totalement brûlés avant de déposer vos aliments sur la grille de cuisson”.
Les précautions pour vos aliments
Poisson, viande, saucisse : que choisir pour le barbecue ?
Si vous vous demandez quels produits choisir pour votre prochain barbecue, le mieux serait d’opter pour des aliments qui dégagent moins d'hydrocarbures. Les hydrocarbures sont des composés chimiques constitués exclusivement d'atomes d'hydrogène et de carbone. Or, lors de la cuisson de certains aliments à haute température, la fumée qui se dégage peut contenir des hydrocarbures volatils. Ainsi, il est conseillé de choisir des produits comme le rumsteak, le rond de gîte, la macreuse à bifteck, les côtes premières, la dorade et le bar.
La préparation de la viande
Côté préparation, là aussi il est important de suivre quelques règles. Pour cela, “privilégiez bien deux planches [à découper] : une planche pour la viande crue, une planche pour les autres aliments”, précise le médecin. “L’intérêt de ne pas les mélanger est d’éviter les risques de contaminations croisées entre les éléments pathogènes de la viande crue et les autres aliments”.
La cuisson
Côté nourriture, il est important que la graisse ne rentre pas en contact avec les braises afin de ne pas produire de flammes et faire remonter la fumée. Cette dernière serait en effet novice pour les consommateurs. Le mieux d’après le médecin est de dégraisser la viande au préalable. De plus, contrairement aux idées reçues, ne piquez pas vos saucisses, cela ne fera que ressortir la graisse lors de la cuisson.
L’expert finit par une petite mise au point concernant les volailles et leur cuisson en recommandant qu’elles “doivent être très cuites afin d’éviter que les bactéries pathogènes ne survivent”.
Enfin, si vous avez des restes de votre barbecue sachez qu’il est essentiel de “les consommer dans les deux heures qui suivent ou de les conserver au réfrigérateur.”