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Vous regardez : Quenelle Lyonnaise
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15min
Moyen
Bon marché
Par La cuisine de loli
Le grand classique de la cuisine lyonnaise!
Ingrédients
4 personnes
-
200 g de farine de blé blanche (T55)
-
50 g de crème fraîche
-
50 g de beurre
-
Béchamel
- Beurre d'écrevisses
-
3 oeufs
-
25 cl d'eau
-
1 pincée de sel ou sel fin
Matériel
-
Casserole
Préparation
Préparation :
- 1
Dans une casserole à fond épais, faites bouillir l'eau, le sel et le beurre.
- 2
Versez la farine d'un seul coup, faites cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la pâte se dessèche (comme pour la pâte à choux)
- 3
Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un.
- 4
Quand la pâte est tiède, faites un gros boudin sur une planche farinée et coupez-le en tranches. Avec chaque tranches, formez les quenelles en les roulant entre vos 2 mains. Elles doivent mesurer 7 à 8 cm.
- 5
Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante. Lorsqu'elles remontent à la surface, déposez-les dans un plat et nappez les de sauce nantua.
- 6
Sauce Nantua
Allégez la béchamel avec la crème fraîche. Ajoutez le beurre d'écrevisse. Salez et poivrez.
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