L'originalité de cette mousse vient du fait qu'elle ne contient ni crème fouettée ni blanc d'oeuf ! Cela lui confère une texture ultra légère, idéale pour terminer un repas un peu consistant. Elle est accompagnée d'un sauce au citron et de romarin ciselé.
Ingrédients
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50 g de sucre
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50 g d'eau
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3 abricots
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1 feuille de gélatine
Sauce
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6 cl d'eau
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3 c. à s. de limoncello
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1 c. à c. de fécule de maïs
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Romarin
Préparation
Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Ebouillantez les abricots, enlevez la peau et les mixer. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, faire un sirop en chauffant doucement puis intégrer la purée d'abricots et enfin la gélatine essorée.
Fouettez l'ensemble à grande vitesse pendant 15 bonnes minutes ! Le mélange va quadrupler, au moins.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparation de la sauce :
Dissoudre la maïzena dans l'eau, ajoutez le Limoncello. Faire chauffez doucement jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Le limoncello est suffisament sucré, inutile d'ajouter du sucre.
Formez les quenelles avec deux cuillères à soupe.
Présentez avec la sauce et un peu de romarin ciselé.
Conseils
Champagne, crémant
