Pendant longtemps, la cuisine mexicaine n'a pas été ma came. J'en avais une image erronée ... Trop épicée, trop piquante, voire indigeste. Et puis un jour, je me suis mise aux quesadillas et même au chili carne. La révélation ... Depuis ce sont un peu mes plats signatures, on me les demande régulièrement ! Je les accompagne toujours de yaourt à la coriandre et de guacamole. C'est très frais et ça permet d'adoucir le piquant de la quesadillas !
Ingrédients
Pour les quesadillas
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100 g de mimolette
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6 tortillas
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6 fines tranches de jambon cru
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2 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à s. de concentré de tomates
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1 oignon rouge
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1 pincée de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
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1 botte de coriandre
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Goutte de tabasco
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour servir
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2 yaourts nature
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1 pot de guacamole
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Dans un bol, mélangez le concentré de tomate, les piments et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez bien.
- 2
Badigeonnez les tortilla de ce mélange.
- 3
Ciselez l'oignon et la coriandre. Râpez le fromage.
- 4
Parsemez 3 tortillas d'oignon rouge, de la moitié de la coriandre, de jambon cru et enfin de fromage. Refermez avec les 3 autres tortillas.
- 5
Passez au grill ou à la poêle 1 à 2 minutes de chaque côté. A moment de servir, découpez en morceau et servez avec les yaourts mélangés avec le reste de coriandre et le guacamole.
