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2h 15min
Facile
Bon marché
Par Jean-Pierre
Plat mijoté façon Carbonade flamande !
Ingrédients
4 personnes
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1,2 kg de queues de boeuf
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1 bouteille de bière brune d'abbaye : Maredsous, Affligem, Rochefort (bières belges)
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1 c. à s. de farine
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1 oignon
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Bouillon ou fond de veau
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1 feuille de laurier
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1 clou de girofle
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Beurre
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Huile d'olive
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Poivre du moulin
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Sel ou sel fin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Faire fondre l'oignon émincé avec moitié beurre et moitié huile d'olive.
Saisir les morceaux de Queue de Boeuf.
Fariner et laisser blondir.Remettre la viande et servir dans la cocotte avec une bonne purée au beurre. - 2
Ajouter pour juste couvrir la bière ( 33cl ) le bouillon ou le fond de veau la feuille de laurier et le clou de girofle.
Saler, et poivrer.
- 3
Monter à ébulition puis réduire et laisser mijoter .......longtemps !
Quand la viande se détache quasi seule des os c'est cuit. Retirer la viande, filtrer la sauce et laisser légèrement réduire.
Conseils
Le fond de veau est le meilleur pour cette recette.
Plus la cuisson est lente et dure longtemps, meilleur est le résultat.
Plus la cuisson est lente et dure longtemps, meilleur est le résultat.
C'est le collagène de la viande qui fond et qui va devenir moelleux et gélatineux ! Une cuisson très longue et lente rend la viande succulente.
Chef Damien
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