Queue de lotte safranée sauce moutarde

Faire infuser les pistils de safran dans 5 càs d'eau tiède pendant 3 heures ou la veille. Éplucher les carottes et faire des tagliatelles avec un économe. Les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les faire légèrement suer à la poêle dans 1 càs de beurre avec 1 càs de persil et 1 gousse d'ail coupée finement.

Saler poivrer et réserver. Faire bouillir de l'eau salée et y plonger les queues de lottes encore congelées pendant 8 à 10 minutes (selon la grosseur). Egoutter et retirer l'arête centrale. Faire dorer les échalotes émincées dans 2 c à s d'huile d'olive, avec 1 c à c de persil et 1 gousse d'ail émincée.

Dès qu'elles commencent à dorer, verser la crème d'amande (ou crème liquide) avec la moutarde, le safran, le curcuma, le sel, le poivre, le reste de persil et d'ail. Laisser réduire. Quand la sauce commence à épaissir, rajouter les lottes et continuer la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

Servir avec du riz basmati accompagné de tagliatelles de carottes ail persil.