Quiche au fromage

la pâte (une heure à l'avance)
Dans un plat, déposez 230g de farine, creusez un puits au centre.

Ajoutez 2 pincées de sel et 130g de beurre coupé en dés.

Ajoutez petit à petit un demi verre d'eau dans le plat tout en travaillant la pâte.

Formez une boule avec et laissez reposer une heure (pas au frigo).

Rapez le parmesan, séparez le blanc des jaunes d'oeufs, et frottez un plat avec une gousse d'ail pelée.

Dans le plat frotté à l'ail, mélangez les deux sortes de fromage râpé avec le lait et la crême.

Ajoutez les jaunes d'oeufs, salez, poivrez, muscadez, et mélangez bien.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les au mélange de fromages.

Farinez le plan de travail avec le reste de farine.

Beurrez un moule à tarte avec le reste du beurre.

Faites préchauffer le four à 200 °C ( th 7).

Abaissez la pâte au rouleau jusqu'a obtenir un dique un peu plus grand que le moule.

Déposez la pâte dans le moule et appuyez bien sur les côtés pour qu'elle adhère bien aux bords.

Versez-y la préparation de fromage.

Enfournez pendant 25 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180 °C.

Si la quiche devient trop brune sur le dessus, couvrez-la d'une feuille d'aluminium.