Quiche aux courgettes et aux champignons

Verser le riz dans 1/5 litre d'eau salée, porter à ébullition, puis réduire le feu jusqu'à absorption totale de l'eau. Battre 2 œufs, saler, poivrer, mélanger avec le fromage râpé, puis ajouter ce mélange au riz refroidi, bien mélanger.

Verser le riz dans un moule à manqué graissé et faire cuire 20 min à four chaud 220°C. Faire revenir les oignons, les lardons fumés, les courgettes avec leur peau coupées en petits cubes, les champignons dans un peu d'huile 4 à 5 min. Assaisonner de sel et de poivre.

Mélanger les 2 œufs battus avec la crème fraîche, le mascarpone, le basilic ciselé, l'origan, le thym. Ajouter aux légumes puis recouvrir la pâte à riz. Passer au four encore 25 min. Ajouter les tomates après 20 min de cuisson. Servir aussitôt.