Une recette facile à réaliser
Ingrédients (6 personnes)
Pour la quiche :
- 1 pâte feuilletée Croustipate
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500 gr d'épinard
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500 gr de SaintJacques
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50 cl de crème liquide
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3 cuillères à soupe de gruyère râpé
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3 échalotes hachées
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3 œufs entiers
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2 cuil. à soupe d'amandes effilées
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quelques brins d'aneth haché
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Sel
Pour le velouté :
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1 oignon haché
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20 gr de beurre
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1 cuil. à soupe d'huile d'olive
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6 courgettes en rondelles
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2 cubes bouillon
- 10 feuilles de menthes
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20 cl de crème liquide
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1 cuil. à soupe d'amandes effilées
-
sel
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Poivre
Préparation
La quiche :
- Hâcher grossièrement au couteau les épinards, puis les faire cuire quelques minutes dans une sauteuse avec 10 gr de beurre. Egoutter.
- Faire dorer les échalotes dans le beurre restant. Ajouter les Saints-Jacques, cuire 2 minutes.
- Battre ensemble œufs, crème, gruyère, sel, aneth, poivre et mélanger le tout aux épinards.
- Sur le fond de la tarte, disposer les noix de Saint-Jacques, verser la préparation aux épinards, saupoudrer d'amendes effilées et cuire au four (190°C) pendant 45 minutes.
- Servir accompagné d'une salade fraîche d'endives, céleri, raisins secs et d'un velouté de courgettes. (voir préparation ci dessous).
Le velouté de courgette :
- Faire revenir l'oignon haché dans l'huile et le beurre. Ajouter les courgettes coupées en rondelles, laisser mijoter quelques minutes.
- Couvrir d'eau à hauteur, ajouter les bouillons cube et la menthe, cuire 20 minutes.
- Mixer au robot plongeur en ajoutant la crème liquide.
- Servir dans un verre saupoudré de parmesan râpé et d'amande effilées.
