Quiche Lorraine gratinée à l'emmental

Disposer la pâte brisée sur le plan de travail fariné.

Abaisser la pâte et la rouler autour du rouleau à pâtisserie.

Graisser un moule à tarte.

Disposer l'abaisse de pâte sur le moule.

Foncer le moule avec les doigts.

Découper le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et retirer les chutes.

Laisser reposer le fond de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.

Disposer un boudin de papier aluminium tout autour du moule afin d'éviter aux bords de retomber pendant la cuisson.

Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans ajout de matières grasses.

Dans un cul de poule, casser les œufs, ajouter le lait froid et la crème fleurette, le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas trop saler l'appareil à quiche car les lardons sont déja salés.

Bien battre l'appareil afin d'obtenir un appareil homogène.

Trente minutes plus tard, cuire le fond de tarte à blanc pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. 

A mi-cuisson, retirer le papier aluminium afin que la pâte cuise uniformément.

Au terme de la cuisson, retirer du four.

Parsemer le fond de pâte d'emmental râpé.

Ajouter les lardons poêlés préalablement égouttés et bien les répartir sur toute la surface.

Ajouter l'appareil à quiche, jusqu'à hauteur du moule.

Enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 à 30 minutes. 

Au terme de la cuisson, retirer du four et déguster tiède.