La duxelle de champignons est un délicieux souvenir de l'école hôtelière, une préparation de base qui peut servir à farcir des légumes (etc) et se préparer avec diverses sortes de champignons comestibles. J'ai donc choisi de m'en servir dans une quiche végétarienne sans pâte avec un peu de fondue de poireaux et de Comté que j'aime tant. J'ai réalisé ces quiches en mini cocottes pour pouvoir servir des petites quiches individuelles.
Ingrédients (6 personnes)
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500g de champignons de Paris frais
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100g de Comté
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120g de farine
- 30g + 10g +10 g de beurre
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1/2 échalote
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1/2 oignon
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1 c à s de persil
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1 poireaux
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3 œufs
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50 cl de lait
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1/2 verre de vin blanc
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Sel
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Poivre
Préparation
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La duxelle de champignons
Eplucher, laver et ciseler les oignons et les échalotes.
Eplucher, laver, émincer et hacher finement les champignons.
Faire suer avec 30g de beurre, les échalotes et les oignons. Ajouter les champignons, saler, poivrer.
Laisser cuire la duxelle jusqu'à évaporation complète de l'eau en remuant frequemment.
Ajouter le persil haché et réserver. - 2
La fondue de poireaux
Pendant la cuisson de la duxelle, laver et émincer finement le poireau.
Le faire suer avec 10g de beurre et le laisser cuire à couvert avec 1/2 verre de vin blanc. - 3
L'appareil à quiche
Battre les oeufs au batteur, ajouter le lait puis la farine, la duxelle de champignons, la fondue de poireaux, le Comté en petits dés (en garder un peu).
Saler, poivrer. - 4
Beurrer et fariner les moules et y versez de la pâte aux 3/4.
Parsemer de quelques dés de Comté restant et enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C (selon la taille de vos moules).
