Quiche végétarienne aux asperges, petit pois et mâche

Garnissez un moule avec la pâte brisée puis faites-la cuire à blanc.

Râpez 20 g de parmesan et détaillez le reste en copeaux.

Retirez l’extrémité la plus dure des asperges et jetez-les

Coupez les pointes des asperges et gardez le reste de la tige.

Plongez les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 3 minutes.

Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez sur du papier absorbant. Faites cuire les tiges dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.

Égouttez-les, puis mixez-les avec la mâche et 10 cl de crème afin d’obtenir une purée.

Dans un grand bol, fouettez les œufs. Ajoutez le reste de la crème, la purée, le parmesan râpé, le sel et le poivre.

Versez ce mélange sur la pâte cuite à blanc, ajoutez sur la surface les petits pois encore gelé, les pointes d’asperges puis les copeaux de parmesan. 

Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange soit pris et la tarte dorée.