Quinoa aux carottes

Râper les carottes. Eplucher et émincer l'oignon, mettre dans une casserole et le faire cuire doucement dans un peu d'eau. Lorsque l'oignon est devenu transparent, ajouter les carottes râpées, le quinoa et le thym. Bien mélanger et ajouter 2 fois le volume d'eau chaude de quinoa puis le cube de bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 10 à 15 mn.
Servir parsemé de persil hâché avec un filet d'huile d'olive.