Cette très jolie recette de quinotto est tirée du livre « Run Fast. Eat Slow. » de Shalane Flanagan et Elyse Kopecky aux Éditions @mphora.
Oubliez les gratins de pâtes au fromage ! Chez Elyse, on leur privilégie les risottos. Mais il se trouve que son mari, Andy, après avoir voyagé à Santiago, au Chili, en a rapporté cette recette où le quinoa remplace le riz.
D’ou son nom, quinotto.
Ingrédients
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360 g de quinoa rincé et égoutté
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1 kg de courgettes râpées
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75 cl de bouillon de légumes ou ou de volaille
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30 g de beurre
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1 oignon jaune finement émincé
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12,5 cl de vin blanc sec
- Pulpe d'ail (d'une tête d'ail rôtie)
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110 g de parmesan râpé
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1 zeste de citron non traité
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2 c. à s. de jus de citron
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6 feuilles de basilic frais finement ciselé
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½ c. à c. de sel ou sel fin
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¼ c. à c. de poivre noir du moulin
Préparation
- 1
Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition.
Retirez du feu et couvrez.
- 2
Dans une sauteuse, chauffez le beurre à feu moyen.
Faites-y suer l’oignon environ 5 minutes en remuant souvent sans le laisser colorer.
- 3
Ajoutez le quinoa et salez. Remuez jusqu’à ce que ses grains commencent à « craquer ».
Mouillez de vin.
Remuez jusqu’à évaporation presque complète.
- 4
Versez 25 cl du bouillon chaud sur le quinoa.
Ajoutez les courgettes et la pulpe d’ail.
Remuez sans arrêt de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les courgettes ramollissent.
- 5
Baissez le feu. Ajoutez le reste du bouillon louchée par louchée en attendant qu’il soit complètement absorbé
entre chaque ajout.
- 6
Poursuivez la cuisson environ 10 minutes, toujours en remuant, jusqu’à ce que les grains de quinoa aient tous
éclaté (selon l’humidité libérée par les courgettes vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser tout le bouillon).
- 7
Incorporez le parmesan, le zeste et le jus de citron et poivrez.
Mélangez pour faire fondre le parmesan, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez immédiatement, éventuellement parsemé du basilic.
Conseils
Minuscule petite graine originaire d’Amérique de Sud, le quinoa, très riche en protéines, est consommé depuis
des siècles dans les Andes. En utilisant des courgettes râpées, de l’ail rôti et du parmesan à la place de la crème
fraîche originelle, difficile à digérer pour un coureur, Elyse a créé un plat délicieusement léger qui ne vous
ralentira pas dans l’effort !
