Râbles de lapin aux câpres

Dans une cocotte, verser 2 c. à soupe d'huile et faire revenir les os de lapin, la carotte et l'oignon. Mouiller avec 1 litre d'eau. Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer. Faire cuire à gros bouillon pour que le jus réduise d'un tiers. Puis le passer au chinois.

Déposer les râbles sur le plan de travail, poser les crâpes dessus, rouler les râbles sur eux-mêmes, puis les maintenir avec un morceaux de ficelle de cuisine. Couper chaque râble en deux pour obtenir 4 morceaux.

Dans une cocotte, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile et faire revenir les râbles. Mouiller avec le jus et laisser mijoter 25 minutes.

En fin de cuisson, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnenemnt si nécessaire. Faire réduire un peu la sauce et servir accompagné de pâtes fraîches.