Je me souviens de ce ragoût que la grand-mère faisait au coin du fourneau à bois le lendemain d'une corvée d'abattage de volailles.
Ingrédients
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30 cl de vin rouge
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30 cl de bouillon de volaille
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200 g de gésiers de volaille
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1 carotte
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1 oignon
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1 c. à s. de graisse de canard
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1 c. à s. de farine
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Romarin
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Laurier
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Thym
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte-minute
Préparation
- 1
Faites revenir à feu vif dans une cocotte l'oignon coupé en gros morceaux et les carottes et une cuillère à soupe de graisse de volaille (canard, oie).
- 2
Ajoutez les gésiers coupés en deux et laissez les dorer en remuant jusqu' à ce qu 'ils prennent un peu de couleur.
Mouillez de 30 cl de vin rouge et prolongez le feu vif jusqu'au début de l' ébullition, baissez le feu et laissez bouillonner une dizaine de minutes, recouvrez de bouillon de volaille.
Salez, poivrez et jetez une branche de thym, une feuille de laurier et une bonne branche de romarin - 3
Diluez une cuillère à soupe de farine dans un verre d'eau froide et versez la dans la cocotte.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
Conseils
Si vous n'avez pas d'élevage de volailles vous trouverez chez Edouard L. des petits bocaux de gésiers frais "le Gaulois" au rayon volailles.
