Morceaux d'échine de porc cuits en ragoût à brun aromatisés de gingembre taillé en julienne qui lui donne un goût épicé pour rappeler la chaleur et l'exotisme de la Réunion
Ingrédients (8 personnes)
- Gingembre mangue 200g
- Sel PM
- Poivre PM
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Huile 10 cl
- Bouquet garni 1 pièce
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Ail 30g
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Oignons 200g
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Carottes 200g
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Farine 60g
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Tomates 200g
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Achine de porc 1,6 kg
Préparation
- 1
Parer et détailler l'échine désossée en gros cubes de 3 cm environ.
- 2
Rissoler jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
- 3
Ajouter les oignons et les carottes taillés en mirepoix.
Dégraisser. - 4
Singer (ajouter la farine, mélanger) et torréfier la farine.
- 5
Ajouter la tomate concassée, l'ail en gousses dégermées et le bouquet garni. Laisser compoter.
- 6
Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux. Laisser bouillir.
Mijoter une heure à feu doux. - 7
Décanter la viande lorsqu'elle est cuite.
- 8
Passer la sauce au chinois sur les morceaux.
- 9
Ajouter le gingembre mangue pelé et taillé en fine julienne.
Laisser mijoter quelques instants ensemble.
