Cette recette de raie change de l'ordinaire et a beaucoup de goût.
Ingrédients
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2 ailes de raie
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50 g de beurre
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20 g de beurre pour la cuisson
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3 c. à s. de vinaigre de vin
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2 c. à s. de câpres
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Persil haché (facultatif)
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Cuisson des ailes de raie
Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre.
Mettez-y les ailes de raie à cuire et dorer de chaque côté.
Salez et poivrez.
- 2
Préparation du beurre noir
Quand elles sont presque cuites, préparez le beurre noir.
Faites fondre dans une autre poêle 30 g de beurre. Quand le beurre a pris une belle couleur dorée "noisette", ajoutez les 3 cuillerées à soupe de vinaigre (il se produit un genre d'ébullition), et les 2 cuillerées à soupe de câpres. Laissez cuire une minute.
- 3
Dressage
Disposez les ailes de raie sur un plat de service et saupoudrez de persil haché finement.
Servez le beurre noir dans une saucière.
Conseils
Vous pouvez servir cette raie au beurre avec du riz blanc, c'est très bon. Des haricots beurre accompagneront aussi très bien ce poisson.
