Simple et raffiné la raie est indissociable de la cuisine bretonne .....
Ingrédients
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4 ailes de raie petites
Pour le court bouillon
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3 l d'eau
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2 échalotes
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2 carottes
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Bouquet garni
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la sauce
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10 cl de vin blanc
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1 c. à s. de vinaigre de cidre
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200 g de boursin
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200 g de beurre demi-sel
Pour la pœllée
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12 pommes de terre
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3 carottes
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200 g d'haricots verts
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150 g de choux-fleurs
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150 g de coeurs d'artichaut
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30 g de beurre demi-sel
Préparation
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Court-bouillon
Dans une casserole, placer les carottes émincées en rondelles, les échalotes émincées, le sel, le poivre .Couvrir avec l'eau et y placer le bouquet garni....Porter à ébullition...et pocher les ailes de raie 5 à 10 mn. Réserver. - 2
Sauce
Dans une casserole ,verser le vin blanc et y ajouter le Boursin cuisine, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.Incorporer au fouet le beurre coupé en petits morceaux. Dés que le beurre commence à mousser, retirer du feu.Ajuster ensuite l'assaisonnement. - 3
Poêlée, après avoir cuit tous vos légumes ( pomme de terre, carottes, coeurs d'artichauts, choux fleur et haricots verts) à la vapeur, faites les revenir avec votre beurre.
- 4
Dresser ensuite vos assiettes avec un peu de ciboulette ciselée si vous le souhaitez ....
