Raie aux fraises

Préparer les fraises en les rinçant sous l'eau, équeuter et couper en petits cubes en ayant pris la peine d'en réserver 3 pour la présentation.
Passer le citron sous l'eau chaude et râper la moitié de celui-ci avec la grille. fine de la râpe, réserver.
Presser le jus du citron et réserver pour le bouillon afin de pocher la raie.

Dans une grande Marmite, verser de l'eau au 2/3.
Ajouter le fond de poisson, le thym, laurier, le jus de citron et l'oignon coupé. grossièrement.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition.

Réduire le feu et pocher la raie pdt 10 min sur feu doux et à couvert.

Pendant ce temps:
Verser dans un poêlon le vin rosé (réserver un peu ds une tasse afin de diluer la maïzena).
Ajouter l'eau et la c à s de fond de poisson.
Mélanger.

Ajouter les fraises coupées en dés et les zeste de citron et le poivre vert.
Si votre poivre vert est conservé en saumure, n'oubliez pas de le rincer.
Faire chauffer et porter à ébullition, réduire le feu, cuire 5 min sur feu doux.
Ajouter la Maïzena.
Mélanger.

En même temps faire chauffer une poêle, ajouter le bacon, laisser colorer.
Ajouter les crevettes juste pour les réchauffer.
Réserver au chaud.

Dressage :
Déposer la raie sur un plat de service.
Napper de sauce aux fraises.
Éparpiller les crevettes et les lamelles de bacon.
Garnir avec les fraises fraîche réservées.
Servir à part le reste de sauce aux fraises.