Une recette surprenante et légère car dans ce cas on utilise la fraise pour un plat salé et mariage étonnant et harmonieux avec la raie, les crevettes et le bacon.
Ingrédients (3 personnes)
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1 grande aile de Raie +/- 1 kg
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250g de fraises
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1 citron Bio
- 15 cl de vin rosé sec ( moi cuvée spécial Doudou )
- 10 cl d'eau chaude additionnée de 1 c à s de fond de poisson Maggi
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2 c à c de maïzéna
- 50g de bacon fumé en lamelles
- 50g de crevettes grises de la mer du nord
- 1 c à c de poivre vert en grain
Pour le bouillon :
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1 feuille de Laurier
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1 branche de thym
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1 oignon
- 2 c à s de fond de poisson Maggi
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Préparer les fraises en les rinçant sous l'eau, équeuter et couper en petits cubes en ayant pris la peine d'en réserver 3 pour la présentation.
Passer le citron sous l'eau chaude et râper la moitié de celui-ci avec la grille fine de la râpe, réserver.
Presser le jus du citron et réserver pour le bouillon afin de pocher la raie. - 2
Dans une grande Marmite, verser de l'eau au 2/3.
Ajouter le fond de poisson, le thym, laurier, le jus de citron et l'oignon coupé grossièrement.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition. - 3Réduire le feu et pocher la raie pendant 10 min sur feu doux et à couvert.
Pendant ce temps
Verser dans un poêlon le vin rosé ( réserver un peu ds une tasse afin de diluer la maïzéna ).
Ajouter l'eau et la c à s de fond de poisson.
Mélanger. - 4
Ajouter les fraises coupées en dés et les zeste de citron et le poivre vert.
Si votre poivre vert est conservé en saumure, n'oubliez pas de le rincer.
Faire chauffer et porter à ébullition, réduire le feu, cuire 5 min sur feu doux.
Ajouter la maïzéna.
Mélanger. - 5
En même temps faire chauffer une poêle, ajouter le bacon, laisser colorer.
Ajouter les crevettes juste pour les réchauffer.
Réserver au chaud. - 6
Dressage
Déposer la raie sur un plat de service.
Napper de sauce aux fraises.
Éparpiller les crevettes et les lamelles de bacon.
Garnir avec les fraises fraîche réservées.
Servir à part le reste de sauce aux fraises.
Conseils
Pour déguster ce plat, je vous conseille de prendre sur votre fourchette un peu de raie, de bacon, crevettes et sauce et d'accompagner ce plat avec le vin rosé dont vous vous êtes servis pour la réalisation de la sauce.
