Ratatouille à la menthe

Epluchez et émincez les oignons. Pelez les tomates. Lavez et coupez la courgette en rondelles et le poivron en lamelles.
Pelez et hachez l'ail, ainsi que la menthe fraîche.

Dans une sauteuse, faites blondir les oignons dans l'huile. Ajoutez les tomates, les courgettes et le poivron, l'ail et la menthe hachés. Salez et poivrez.
Laissez cuire une trentaine de minutes à feu moyen, à couvert. Servez chaud ou froid.