Un mélange de légumes du soleil, rapide et facile à faire. proche du mélange de légumes pour le couscous.
Que de bons souvenirs !
Ingrédients (6 personnes)
- 3 ou 4 c à s d'huile d'olive (selon les goûts)
-
1 bouquet garni (Romarin, thym, laurier)
-
2 c à c de Ras-el-Hanout (ou 1 c à c et demi de Cumin moulu, 1 c à c et demi de Curcuma, un pointe de noix de muscade, poivre et/ ou cannelle)
-
Sel
-
Poivre
- 4 gousses d'ail coupées en rondelles
- 2 oignons taillés grossièrement
- 2 petites aubergines coupées grossièrement en cubes
- 4 tomates coupées grossièrement en cubes
- 1/2 poivron coupé grossièrement en cubes
- 2 courgettes coupées grossièrement en cubes
Préparation
- 1
Faire chauffer dans un faitout une bonne lampée d'huile d'olive. Y faire revenir l'ail taillé en rondelles et les oignons.
- 2
Pendant que l'ail et l'oignon dorent dans l'huile, on découpe et on incorpore les légumes au fur et à mesure. Remuer entre chaque rajout de légume.
- 3
Ajouter les épices et le bouquet garni. Goûter et saler et/ou poivrer selon les goûts. Le goût ne se développe que lors de la cuisson. Laisser le temps à la préparation de dégager ses arômes.
- 4
Couvrir et laisser mijoter environ 1h15 si l'on aime les legumes fermes, 2h à peu près si on les aime fondants. Goûter et saler selon les goûts.
- 5
Cette ratatouille peut se servir froide (en été), tiède (sur des pâtes, riz, semoule mais aussi blé) ou chaude en accompagnement du couscous par exemple.
Conseils
Pas besoin de toutes les épices. On peut utiliser facilement les épices à couscous vendues dans le commerce (Ras-el-Hanout un peu moins connu sous ce nom). Ne pas hésiter à assaisonner selon les goûts de chacun. Si on veut faire un bouillon pour de la semoule par exemple, rajouter une tomate.
La recette peut être très diététique si l'on ne met pas trop d'huile d'olive dès le départ, mais on prend le risque de laisser "accrocher" les légumes en début de saisie.
Utiliser de préférence un faitout à fond épais ou une mijoteuse.
