Grande ratatouille (recette pour 40 personnes)

Couper les aubergines et les courgettes en cubes.

Faire cuire les légumes précédemment découpés dans de l'huile d'olive pendant 15 minutes environ à feu doux.

Ater aubergines et courgettes et les mettre dans un récipient à part. Conserver la même casserole pour la cuisson des autres légumes.

Couper les oignons en tranches fines. Faire frire puis rajouter les poivrons coupés en lamelles ainsi que le poivre, le sel et les herbes de Provence. Faire cuire 5 minutes environ.

Ajouter les tomates coupées en cubes et faire cuire environ 10 minutes.

Ajouter ensuite les aubergines et les courgettes et faire cuire le tout pendant 1h environ.