Ratte du Touquet et crevettes.
Ingrédients (4 personnes)
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3 dl de lait
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5 brins de persil plat
- 1 dl de crème fluide
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1 cuillérée à soupe de miel
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Fleur de sel
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Poivre
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2 petites échalotes
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70 g de cerneaux de noix
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800 g de coques
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12 crevettes roses cuites
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6 cuillérées à soupe d'huile de noix
- 1 orange nontraitée
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800 g de Ratte du Touquet « gourmandes »
Préparation
- 1
Versez l'huile dans un bol. Râpez le zest d'orange et incorporez-le à l'huile. Salez, poivrez. Réservez. Pressez le jus de l'orange. Réservez.
- 2
Versez les Ratte dans une casserole. Recouvrez d'eau froide salée et faites cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- 3
Rincez abondamment les coques. Faites-les s'ouvrir dans un faitout à feu vif pendant 3 minutes. Décortiquez-les. Filtrez le jus. Réservez.
- 4
Décortiquez les crevettes. Réservez.
- 5
Mixez grossièrement ensemble les cerneaux de noix, les échalotes épluchées, le persil avec 1 cuillérée à soupe d'huile à l'orange. Réservez.
- 6
Épluchez les Ratte du Touquet et passez-les au presse-purée. Ajoutez le lait, la crème et l'huile. Mélangez bien. Faites réchauffer à feu doux en remuant constamment. Réservez.
- 7
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu vif le jus d'orange, le jus des coques et le miel jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
