Rattes au foie gras

Egaliser les bords de la pomme de terre de façon à ce qu'elle tienne debout, à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne y creuser le sommet.

Mettre les pommes de terres à cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soients fondantes, les égoutter et les refroidir rapidement.

Préparer l'appareil à foie gras en faisant un mélange 75% foie gras 25% mousson de canard. Remplir une poche à douille avec une douille cannelée avec cette appareil et le disposer en rosace dans le creux réalisé dans la pomme de terre. Parsemez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Au dernier moment passez les pommes de terre à 200°c de façon à réchauffer la pomme de terre et l'appareil tout en le rendant fondant.