Raviole d'aubergine

Laver les aubergines et les couper en 2 dans la longueur, puis quadriller la chair à l'aide de la pointe du couteau. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, puis les disposer sur une assiette et la filmer hermétiquement avec un film alimentaire.

Cuire les aubergines au four micro-ondes à puissance maximale durant 10 min (la chair doit s'écraser facilement sous une légère pression).
Récupérer la chair à l'aide d'une cuillère, puis la mixer au robot.

Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter le pâté crème de roquette moutarde et le laisser fondre doucement. Ajouter alors la pulpe d'aubergine et cuire pendant quelques instants pour dessécher le "caviar". Saler et poivrer.

Mettre le bouillon de légumes à chauffer.
Séparer le jaune du blanc d'oeuf.
Étaler les feuilles de pâte à raviole, puis disposer au centre de chacune une noix de caviar d'aubergine. Badigeonner 2 côtés de la pâte à raviole d'un peu de dorure, puis replier en 2 de façon à obtenir un triangle. Bien appuyer pour souder les bords et faire ressortir un peu d'air pour éviter que les ravioles ne flottent lors de la cuisson.
Avec un cercle, couper les angles pour obtenir une raviole arrondie.