Un bouillon de fenouil, coriandre,poireaux avec des ravioles carottes orange et Chavroux.
Ingrédients (4 personnes)
-
1 fenouil
-
1 L d'eau
-
1 poireaux
-
1 oignon
-
Vin blanc
-
4 cl d'eau
-
3 cl d'huile d'olive
- 1/2 orange et son zeste, coriandre
-
4 carottes
-
Sel
-
Poivre
-
200g de farine
-
2 jaunes d'œufs
-
Un demi pot de Chavroux
Préparation
- 1
Pâte à raviole : Mélanger la farine, jaunes d'œufs, huile, un peu de coriandre et eau. Salé, poivré selon convenance. Bien la travailler à la main. Il faut qu'elle forme une belle boule homogène élastique. Laisser reposer environ 1h au frais.
- 2
Purée : Cuire les carottes à la vapeur ou à l'eau. Raper des zestes d'orange et presser la moitié du jus. Mixer les carottes cuites avec le jus d'orange, le zeste et la moitié d'un chavroux. Salé et poivré selon convenance.
- 3
Couper le blanc de poireaux, le fenouil, 1 carotte, 1 oignon. Faire suer l'oignon et ajouter le blanc de poireau, le fenouil et la carotte. Verser 10cl de vin blanc, salé si besoin. Cuire environ 10 min à feu moyen. Laisser ensuite à feu doux.
- 4
Étaler la pâte à raviole sur 2 millimètre d'épaisseur environ. Au centre d'un cercle mettre 1càs de farce, humidifier le poutour du cercle et déposer un autre cercle dessus. Presser le tour à l'aide de la fourchette afin de souder la pâte.Fariner les raviolis obtenus. Quand l'eau boue, plonger les raviolis par 6 pendant environ 6min. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les disposer directement dans l'assiette sur un fonds de bouillon.
