Raviole de tomate à la tomate, bouillon d'oignon doux

- Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple.

- Etaler très finement cette pâte au rouleau sur 1,5 à 2mm d'épaisseur.

- Former des ronds à base d'un emporte pièce (d'un verre).

- Garnir l'intérieur des ronds d'une noix de farce et les recouvrir d'une épaisseur de pâte.

- Découper ces ronds de pâte, souder les deux parties en les badigeonnant d'un peu d'eau pour qu'elles forment la raviole.

 

- Préparez la farce avec la tomate, la purée d'ail et la Féta.

 

- Cuire 2 à 3 minutes dans de l'eau frémissante additionnée d'une goutte d'huile d'olive et d'une pincée de sel.

- Prendre 1/4 de litre de bouillon d'oignons doux et le faire réduire de moitié.

- Emulsionner le bouillon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

 

- Ajouter dans le bouillon quelques petits pois ou légumes croquants, des dés d'orange confite et des herbes fraîches...

- Servir la raviole dans le bouillon avec une tuile au parmesan.