Ravioles au saumon fumé

Tamisez la farine et formez un puits. Faites une omelette avec l'œuf, ajoutez l'eau et mélangez. Versez l'ensemble dans le puits et mélangez le tout. Pétrissez longuement la pâte (une dizaine de minutes). La pâte doit avoir la consistance du lobe de l'oreille. Laissez reposer une vingtaine de minutes sous un linge. Séparez la pâte en 8 boules et travaillez-les au rouleau de façon à obtenir des plaques les plus fines possible.

Émincez très finement le saumon fumé. Mélangez tous les ingrédients ensemble. (Ricotta, aneth, saumon fumé, sel et poivre)

Posez une plaque de pâte sur le moule à ravioles, versez une noisette de farce dans chaque alvéole, recouvrez avec une autre plaque de pâte, passez le rouleau afin de marquer les ravioles puis démoulez délicatement. Répétez la même opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Disposez sur une plaque de pâte des petits tas de farce en les espaçant de quelques centimètres. Recouvrez avec une seconde plaque, appuyez et soudez les bords. Faites attention de bien laisser un bord d'1 cm à la jointure. A l'aide d'une roulette dentelée, découpez les ravioles.

Faites bouillir 1L d'eau salée et plongez-y les ravioles quelques minutes. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.