Ravioles aux morilles et au foie gras et velouté d'asperge

Faire les ravioles :
Battre un œuf en omelette.
Emincer l'échalote, les faire revenir avec les morilles sur feu moyen pendant une dizaine minute. Lorsqu'elles sont cuites, les passer rapidement au mixeur puis réserver.Enfariner les escalopes de foie gras. Les faire revenir à feux vif 3 minutes de chaque côté.
Prendre une feuille à raviole, la badigeonner d'œuf. Mettre au centre de la feuille la moitié d'une cuillère à café de morille et un petit bout de foie gras. Recouvrir d'une feuille de ravioli puis appuyer sur les contours pour bien fermer la raviole. Couper les contours avec un emporte-pièce. Poser sur un plat. Puis recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Puis réserver.

Le velouté d'asperge.
Dans une casserole, faire bouillir 1,5 l d'eau avec un bouillon de volaille. Lorsque l'eau bout, plonger les asperges et les cuire pendant 15 minutes.
Lorsqu'elles sont cuites, les enlever du feu. Passer le mixeur plongeur. Lorsque le velouté est bien lisse, ajouter la crème.

Juste avant de servir.
Faire bouillir une grande casserole d'eau, puis plonger les ravioles 3 minutes.
Mettre une louche de velouté puis ajouter 3 ravioles par assiette.