Ravioles de won-ton au thon au bouillon de crustacés Ariaké

Egouttez et pressez entre vos mains le thon afin d'en extraire le plus de jus possible. Dans un saladier, mélangez à la fourchette le thon, la ricotta, le parmesan râpé, la gousse d'ail coupée en petits morceaux et les feuilles de sauge ciselées. Déposez sur votre plan de travail une feuille de won-ton et mettez-y une cuillère à café de la préparation au thon. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords de la feuille de jaune d'oeuf.

Repliez la feuille de won-ton pour former une raviole en faisant une pression pour bien souder les extrémités. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Dans un grand faitout, versez un litre 1/2 d'eau et ajoutez les 4 sachets de bouillon aux crustacés.

Faites chauffer l'eau. Pendant ce temps là, émincez l'échalote. Faites chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'échalote. Ajoutez la purée de tomates, du sel et du poivre et laissez mijoter à feu doux. Dès que l'eau du faitout se met à bouillir, ajouter une poignée de gros sel. Mettez la moitié de vos ravioles dans l'eau et laissez cuire pendant environ 6 minutes. Egouttez bien et servez aussitôt avec la sauce tomate.