Ravioles fromagères au poulet et aux noix, sauce au Roquefort

La pâte à ravioles
Tamiser la farine. Casser l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau. Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l'oreille. Laisser reposer 30 minutes. Diviser la pâte en petites boules. Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une pâte très fine. A l'aide d'un emporte-pièce rond, détailler des cercles de pâte de la taille de votre moule à demi-lunes.

La farce
Faire cuire l'escalope de poulet sans matière grasse. Couper les champignons en duxelle et les faire cuire avec 2 cs d'eau. Après cuisson, veiller à ce que les champignons ne soient pas trop humides. Hacher les cerneaux de noix. Hacher l'escalope de poulet, la mélanger avec les champignons, les cerneaux de noix et le roquefort.

Confection des ravioles
Déposer votre rond de pâte sur le moule à demi-lune préalablement fariné. Garnir d'une cuillère à café bombée de farce. Imbiber les bords du rond de pâte à l'aide d'un pinceau et sceller avec le moule. Réserver. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Si vous n'avez pas de moule à demi-lunes, vous pouvez déposer de la farce sur un côté du rond de pâte et le replier sur lui-même, puis souder à l'aide d'une fourchette.

La sauce au roquefort
Dans une casserole, faire fondre doucement le roquefort. Ajouter ensuite la crème et le lait puis porter doucement à ébullition. Poivrer. Mixer à l'aide d'un mixer plongeant. Réserver.

Cuisson des ravioles
Porter à ébullition un grand volume d'eau avec un cube de bouillon. Lorsque l'eau boue, déposer doucement les ravioles 4 par 4 dans l'eau. Faire cuire 4 minutes puis les récupérer avec un écumoire. Les égoutter quelques seconde et déposer dans une assiette. Ajouter quelques cerneaux de noix et quelques pépites de roquefort puis arroser de sauce au roquefort. Déguster sans plus attendre !