Raviolis aux pousses d’épinard et ricotta

Versez la farine dans un grand bol, formez un puits, ajoutez un peu de sel et l’oeuf légèrement battu.

A l’aide d’une fourchette, mélangez doucement en ramenant petit à petit la farine vers le centre.

Une fois le mélange amalgamé, versez-le sur une planche et pétrissez à la main pendant au moins 10 minutes. La pâte va devenir très souple et ne doit plus coller.

Cette opération peut se faire dans un robot pâtissier.

Emballez la pâte dans du film étirable et réservez au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la farce. Réservez une poignée de pousses d’épinard pour la finition. 

Faites revenir le reste des pousses d’épinard dans une poêle sans matière grasse, afin de les faire “tomber”. 

Versez sur une passoire posée sur un bol et laissez tiédir. 

Pressez entre vos mains puis ciselez sur une planche.

Versez dans un bol, ajoutez la ricotta, l’oeuf, le parmesan, salez, poivrez et mélangez.

Séparez votre pâte à raviolis en 3 puis passez-la plusieurs fois dans votre machine à pâtes du cylindre le plus large (1) au plus petit (7). 

Avant chaque passage, saupoudrez la feuille de pâte de farine et pliez-la en deux.

Au dernier passage la pâte doit être homogène, ferme et non collante. 

Laissez reposer vos rectangles de pâtes quelques minutes sur un torchon puis coupez-les en deux.

Sur la moitié des rectangles de pâtes, posez des petites cuillères à café de farce de la taille d’une très grosse noisette. Séparez-les de 4 cm.

Recouvrez d’un second rectangle de pâte puis pressez la pâte du bout des doigts autour de chaque petit tas de farce pour faire adhérer les deux couches de pâte (veuillez à ne pas incorporer d’air).

A l’aide d’une roulette à pâte, détaillez vos raviolis et déposez-les sur un torchon légèrement fariné.

Procédez de la même manière avec vos autres rectangles de pâte.

La cuisson: Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Plongez les raviolis et faites-les cuire de 3 à 4 minutes, selon l'épaisseur  de la pâte

Servez avec les pousses d’épinard mises de côté et ciselées et un peu de Parmesan râpé.

C’est très bon aussi avec une beurre parfumé à la sauge ou un peu de crème liquide.