Raviolis de canard sur duo de velouté

Le velouté de carotte
1- Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Emincez l'oignon.

2- Faîtes chauffer un peu d'huile dans un poêle et faîtes revenir les légumes. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Mélangez. Mouillez alors à hauteur, couvrez et laissez cuire 30 mins environ (Tout dépend de l'épaisseur des rondelles.). Mixez avec la crème fraiche et réservez.

Le velouté de petits pois
1- Faîtes chauffer un peu d'huile dans une casserole et faîtes revenir les petits pois. Mouillez à hauteur en faisant moitié eau et moitié lait de coco. Salez et poivrez. Laissez cuire une quinzaine de minutes à petit feu. Mixez et réservez.

La farce à ravioli
1- Coupez les aiguillettes en petits dés, le plus fin possible. Emincez l'échalote. Faîtes revenir le tout sur feu fort et très rapidement, la viande ne doit pas trop cuire. Arrêtez le feu et ajoutez le sel, le poivre et la crème fraîche. Réservez.

La pâte à ravioli
1- Mélangez la farine, les oeufs, l'huile et le sel jusqu'à obtenir un pâte homogène. Laissez reposer au frais pendant 2 heures.

2- Au bout des 2 heures, étalez la pâte (par petites portions) la plus finement possible. L'opération est longue car la pâte est élastique. Découpez des carrés de la même taille. Placez la garniture au centre d'un carré, ajoutez 1 copeau de parmesan et fermez avec un autre carré. Soudez les bords à l'aide d'un couteau pointue en appuyant avec la pointe à plat en veillant à ne pas percer la pâte.

3- Faîtes chauffer une casserole d'eau bouillante et salée et faîtes cuire pendant 15-20 mins environ. Avant de servir faîtes-les revenir dans un peu d'huile pour qu'ils croustillent.
Servez les 2 veloutés réchauffés et ajoutez les raviolis.