Raviolis frits au cantal

La farce.
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée, avec leur peau.
Découper le fromage en tous petits cubes. Eplucher les patates et les écraser grossièrement dans un saladier. Ajouter l'ail pressé, la crème fraiche, poivre et le cantal. Réserver au frais.

La pâte à raviolis.
Faire un puit avec la farine et le sel.
Casser les oeufs à l'intérieur du puits et les mélanger en incorporant la farine petit à petit. Si la pâte est trop sèche, ajouter la cuillère d'eau, si elle est trop humide, ajouter de la farine. Elle doit être souple, élastique, ne pas se déchirer quand on la tire, mais elle ne doit pas être collante. Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire.

Les raviolis.
Préparez 2 bandes de pâte très fines. On obtient des bandes avec le laminoir, si vous n'en avez pas, la forme de la pâte étalée peut être celle que vous voulez.
Sur le plan de travail bien fariné, posez une bande. Positionnez des petits tas de farce. A l'aide d'un pinceau, mouillez la pâte autour des tas avec de l'eau. Posez la 2ème bande de pâte sur la première, en évitant au maximum d'emprisonner de l'air.

A l'aide d'un emporte-pièces de la forme de votre choix, découper les raviolis.
Veillez à bien souder les bords, en pinçant le tour de vos raviolis avec les doigts.
Les réserver en les saupoudrant de farine (il faut les empêcher de se coller entre eux). Finir la pâte de la même façon.

Cuire dans un bain d'huile jusqu'à ce que les raviolis soient dorés.